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而且它最喜欢现在的天气——又湿又热，正是出来作恶的好时候！😱它就是目前地表已知最强致癌物之一 ：
黄 曲 霉 素
别以为是旧知识就急着划走！各位以为黄曲霉素存在在发霉的水果、砧板、筷子和冰箱里？
容易被误解的是，
不，黄曲霉素真正藏身的地方，很多科普都搞错了！👇
很多人不知道，
尽管如此，
网上说的，其实大部分是错的！
必须指出的是，
在揭晓前，还是回顾下这位毒圈顶流的战绩——
事实上，
黄曲霉素
不妨想一想，
已知地表最强剧毒致癌物
请记住，
黄曲霉素，全名黄曲霉毒素，毒性是砒霜、氰化钾、三聚氰胺的数倍，有潜在的——
尽管如此，
致癌性、致畸性、肝脏毒性
不可忽视的是，
肾脏毒性、免疫毒性、急性毒性
XM外汇消息：
在发展中国家，有 45 亿人面临其的暴露危害[1]，黄曲霉素是直接威胁人类健康的存在！[2]
很多人不知道，
来源：焦点访谈
可能你也遇到过，
有报道指出——
XM外汇用户评价：
● 人类摄入该毒素后，致癌所需时间最短仅为 24 周；
说到底，
● 乙肝病毒携带者接触 AFB1 后，引发肝癌的概率是一般人的 60 倍[3]
更重要的是，
2005 年，肯尼亚发生过一次非常大规模的毒玉米中毒事件，数千人食用了被黄曲霉毒素污染的玉米产品引发了急性中毒，共造成 125 人死亡，300 多人肝衰竭。[4]
反过来看，
而且，它的热稳定性非常好，要加热到大概 280℃ 时才能被破坏，常规烹调根本难以分解！因此，在日常生活中，人们常常谈“霉”色变。
可能你也遇到过，
但朋友，并不是所有的“发霉”，都叫黄曲霉素。
根据公开数据显示，
别被骗啦
这些营销号漫天乱传的
其实，
并不是黄曲霉素！
但实际上，
❌ 谣言一：
说出来你可能不信，
砧板、筷子等厨具表面，都是黄曲霉素
大家常常忽略的是，
图源：@凌
容易被误解的是，
2022 年有相关监管部门向居民征集了 11 批次筷子和砧板做检测，采取年限均在 2～6 个月，质地为木制或竹制。
图源：公众号《江苏市场监管》
说到底，
实验结果显示——所有被检测的筷子、砧板均不存在黄曲霉素。
请记住，
黄曲霉素喜欢的生长环境，应该是富含蛋白质和油脂的，而砧板和筷子的材质主要是木质或竹质；
其实，
因此，虽然他俩可能因潮湿而长霉，但不太适合黄曲霉的生长，也几乎不可能产生黄曲霉素。
XM外汇用户评价：
✅ 建议：
必须指出的是，
● 砧板、筷子上的霉菌大都以青霉、曲霉为主
说出来你可能不信，
● 建议保持干燥、定期消毒和更换
据相关资料显示，
❌ 谣言二：
XM外汇快讯：
长期不清理的冰箱里，有大量黄曲霉素
必须指出的是，
来源：小红书截图
据报道，
真的被这种谣言骗很久了！敲黑板，黄曲霉生长产毒的最适宜温度范围是 25～33 ℃，相对湿度在 80% 以上；
但冰箱冷藏环境通常低于 10 ℃，属于低温环境，不利于黄曲霉素生长。咱们应该担心的，可能是其他的致病菌。
2018 年，一项调查了北京市 359 户家用冰箱的研究显示——
其实，
家用冰箱冷藏室内有食源性致病菌检出，存在放心隐患。大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌检出率分别为48.05%、0.14%、0.42%、1.25%。[5]
其中最有名的，莫过于李斯特菌。
需要注意的是，
李斯特菌专挑老人、孕妇、孩子等免疫力低下的人群下手。尤其是孕妇，比其他人更容易发生感染，是健康人群的 20 倍，并且还可由孕妇经胎盘传给胎儿。[6]
有分析指出，
✅ 建议：
● 冰箱里随处可见的并不太可能是黄曲霉素，但其中的致病菌也不容忽视
● 每月对冰箱进行一次断电清洁，用抹布+洗洁精擦拭冰箱，尤其别忘了门封条和排水孔
简而言之，
❌ 谣言三：
据业内人士透露，
水果外面烂了一点，里面都是黄曲霉素
网上流传的说法是“水果看起来只是烂了一点，但其实里面全烂了，黄曲霉素已经遍布整个水果”。
这话对吗？对了一半
必须指出的是，
黄曲霉素钟爱碳水+高油脂的地方，而水果中的主要成分是水分和糖类，并不是黄曲霉素的最佳宿主；
不妨想一想，
网传的蓝莓发霉，一般也都不是黄曲霉素丨央视网
水果中大多是展青霉素、赭曲霉毒素，虽然毒性低于黄曲霉素，但也容易出现胃肠道症状，长期食用，也有潜在的致畸和致癌风险。
容易被误解的是，
说人话就是——确实不能吃，但不赖黄曲霉素
还有最近很火的“山竹拉粑粑事件”——
说出来你可能不信，
不是所有的黄，都叫黄曲霉素丨睡神李
这个是山竹在伤口处分泌的树脂，一般只要果肉正常就可用吃，但这个味道苦苦的，不建议食用。
说出来你可能不信，
✅ 建议：
据相关资料显示，
以上大部分都不是黄曲霉素，不过——
● 水果烂了一点，可能整个都被霉菌腐蚀了，宁杀错不放过
XM外汇用户评价：
● 蓝莓果蒂出现灰绿色、黑色絮状或绒毛状菌丝伴异味，就别吃了
● “山竹的粑粑”吃点没事，但……不好吃
很多人不知道，
真正含有黄曲霉素
且含量不低的食物
↓值得注意↓
XM外汇快讯：
发霉的谷物、坚果以及其加工制品
谷物和坚果中含有大量的油脂+蛋白质+淀粉，在潮湿闷热的环境中存放就容易霉变。
XM外汇资讯：
此前有新闻报道称，一名女士缘于吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉素急性中毒。
XM外汇消息：
出现上吐下泻的症状，转氨酶指标是正常人的 10 倍，肝作用受到了严重的破坏。
容易被误解的是，
图源：红星新闻
尽管如此，
而部分不知名的小作坊为了暴利，还会采取发霉的谷物做原料，加重辣、重盐等调味料去掩盖其本身的霉味；
大家常常忽略的是，
非正规生产的坚果干果（如走私坚果、小作坊产品）缺乏严格的原料的筛选和灭菌流程，霉变原料混入生产线，也很可能会导致黄曲霉素超标。
XM外汇专家观点：
全球已报道的坚果和干果中的黄曲霉毒素污染情况，检出率高达约20%～49%！[7]
土榨花生油
XM外汇快讯：
咱们父母长辈眼中又香又划算、争相抢购的土榨油，其实是黄曲霉素培养皿！
其实，
图源：电商平台截图
概括一下，
有研究发现，土壤是花生中黄曲霉菌的主要来源。花生的果实正好埋在土壤中，再加上潮湿的环境助攻，花生本身就很容易成为“藏毒分子”。
XM外汇行业评论： XM官网
而如果花生采收后没有充分干燥，恭喜，各位的黄曲霉素来了。
站在用户角度来说，
再加上土榨的过程中，既不会检验原料质量，又没有标准规范的流程，哪怕制作者再诚信再用心，也免不了毒素留存的隐患。
另外，除了黄曲霉素，土榨油里还有致癌物苯并芘、有毒物质丙烯醛，怎么看都是危险成分聚集地，别吃了求求。
从某种意义上讲，
储存不当的香辛料
有分析指出，
中国香港消费者协会官网就有报道——
在 44 款预先包装及非预先包装的辣椒粉、肉豆蔻粉以及姜黄粉中，发现逾 5 成样本检出黄曲霉素以及赭曲霉毒素 A。[8]
XM外汇认为：
图源：香港消费者协会官网
有人会问，香辛料不是很干燥吗，怎么还会催生黄曲霉素呢？
与其相反的是，
这源于大部分香辛原料的生长环境（高温高湿）和结构特性（多褶皱易积湿），再加上散装、非密封包装会容易在运输过程中受潮。
不妨想一想，
研磨后的颗粒形态比整颗香料更易吸湿，且表面积增大，霉菌增殖风险更高。
我国的香辛料黄曲霉毒素污染情况其实不少，有报道发现 AFTB1（黄曲霉毒素的一种）的超标率为 5.77％。各种香辛料被污染的情况，以桂皮、花椒、八角、生姜和辣椒产品较严重。[9]
谣，辟了！
换个角度来看，
藏在哪里，知道了！
大家常常忽略的是，
怎么预防？我教各位！
通常情况下，
《防毒指南》
但实际上，
- 4 招封印黄曲霉素 -
● 拒绝批发式囤货，优选小包装——
据相关资料显示，
不仅可用保证食材的新鲜度，还能减少因长时间存放而导致的变质风险
● 正规渠道买，摈弃“天然手作情怀”——
从信誉良好的正规厂家处购买，避免采取散装或从小作坊获取的土榨油及手工制作的花生、坚果制品等
总的来说，
● 吃到苦味变质坚果谷物，记得秒吐+漱口——
需要注意的是，
鉴于发苦可能是黄曲霉毒素污染的冰山一角，建议将同一批次的一并丢弃
与其相反的是，
● 注意储存环境——
尽管如此，
指定低温、干燥的储存环境以减缓变质速度；采取密封容器存储，并定期检查食品状态，防止霉变和污染；当然了，还得尽快食用。
不妨想一想，
为了家人们的健康
不可忽视的是，
动动手指一键转发+辟谣
值得注意的是，
让家人远离“省出来的癌”！
参考文献
XM外汇行业评论：
[1]CARVAJAL-MORENO M. Metabolic changes of aflatoxin B1 to become
XM外汇快讯：
an active carcinogen and the control of this toxin[J]. Immunome Research,
尤其值得一提的是，
[2杨晨、郭蓉、苏永霞、黄睿杰、吴晨晨、路浩、赵宝玉.黄曲霉毒素及其中毒病的发现与毒性危害监管与防控[C]//陕西省毒理学会防控瘟疫与毒物危害学术研讨会.2020.
据业内人士透露，
[6]李斯特菌病. (2021, February 20). 世界卫生组织. https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/listeriosis
值得注意的是，
[8]https://www.consumer.org.hk/tc/article/516-dried-spice-mycotoxins/516-spice-sample
有分析指出，
科学审核 刘遂谦 悉尼大学临床营养学硕士研究生 北京和睦家医院临床营养师
XM外汇认为：
素材策划 水衣
不可忽视的是，
合作专家 Leah
监制 Feidi
与其相反的是，
图片 见图注
事实上，
封面图来源 图虫创意
换个角度来看，
本文授权转载自丁香医生（DingXiangYiSheng），二次转载请联系 WeChat：DingDangDXYS。
反过来看，
丁香医生，一起发现健康生活。返回搜狐，查看更多
